منتدى حمودي
اهلا بكم في منتداكم حمودي ارجو ان تستمتعو بوقتكم مع اطيب الاماني لكم بالستمتاع والمعرفه

منتدى حمودي

منتدى لكل شباب وبنات
 
الرئيسيةالبوابةالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 تبلور عسل النحل

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
فاقد الحياة
المدير العام
المدير العام
avatar

رقم العضوية : 2
ذكر عدد المساهمات : 521
تاريخ الميلاد : 17/06/1990
تاريخ التسجيل : 09/04/2010
العمر : 28
الموقع : WWW.hmoody-love.yoo7.com
العمل/الترفيه : طالب
المزاج : cool

مُساهمةموضوع: تبلور عسل النحل   الأحد سبتمبر 05, 2010 12:09 am

السلام عليكم

احببت ان تطلعوا على هذا الموضوع لما له من اهميه لمستخدمي العسل :-

يحتوي العسل النقي على كمية كبيرة من السكريات اكثر من كمية الماء
الموجودة فيه وبالتعبير التقني فان العسل يعد محلولا فوق المشبع ومع مرور
الوقت فانه يصبح صلبا ومتبلوراً، والسؤال هو كيف نتعامل مع العسل المتبلور؟


تعرف المحاليل غير المشبعة بانها المحاليل التي تحتوي على مواد مذابة
بكمية تزيد على الكمية التي تستطيع البقاء في المحلول بصورتها الذائبة
الطبيعية وتعود هذه المحاليل الى الحالة الطبيعية مع مرور الوقت وذلك
بتبلور المواد الذائبة الزائدة وانفصالها من المحلول، وتعد انواع العسل من
هذا النوع من المحاليل وذلك لوجود سكر (دكستروز) ويعود المحلول المكون
للعسل الى حالة الاشباع الطبيعية بتبلور السكر الزائد في المحلول يعتمد
مدى التبلور وشدة ميل العسل اليه على نسبة وجود الدكستروز في العسل وعلى
محتوى العسل من الماء وكذلك على درجة الحرارة. لا يتبلور قسم من انواع
العسل على الاطلاق بينما يتبلور قسم من انواعه بعد الفرز ببضعة ايام. ثم
ان هناك عسلا يتبلور وهو لا يزال داخل العيون السداسية او ان التبلور يعني
ان العسل مغشوش او غير طبيعي.
للعوامل الاتية دور مهم في الاسراع بحالة التبلور :-
* درجة الحرارة: لها دور كبير ورئيس في المساعدة على التبلور حيث يتبلور
العسل بسرعة اكبر في درجة حرارة ما بين(14- 18مْ) كما تساعد التغيرات
الحرارية المفاجئة في تسريع التبلور.
* المحتوى الرطوبي للعسل: يؤثر المحتوى الرطوبي للعسل في ميله للتبلور
فالعسل ذو المحتوى الرطوبي الاقل من 17% اكثر ميلا للتبلور من الذي محتواه
الرطوبي قريب من 18%.
* المصدر النباتي للعسل: يكون العسل الماخوذ من مصدر نباتي جيد ولا يخلط
مع انواع اخرى من العسل اقل ميلا للتبلور الماخوذ من مصدر معروف بالتبلور
السريع مثل عسل زهرة الشمس اعتماد على نسبة السكريات المختلفة الموجودة في
تركيبه.
* تحريك العسل: يميل العسل المتعرض للتحريك والاهتزاز الى التبلور بسرعة اكبر من العسل الذي يبقى ساكنا دون رج او اهتزاز.
ان افضل طريقة لحفظ العسل الذي يستهلك خلال مدة طويلة نسبيا(عدة اشهر) هي
التجميد والتجميد يحفظه طازجا ويقلل من فرص ميله للتبلور كما يمكن حفظ
العسل واستهلاكه سريعا في درجة حرارة الغرفة ويمكن ان نتعلم من النحل
طريقة حفظه للعسل حيث يحفظه في خليته بدرجة حرارة 33-35مْ ان القلق من
نوعية العسل الخزون طويلا غير مبررة لانه لا يتلف ابدا وقد وجد العسل
محفوظا في اهرامات المصريين صالحا للاكل بعد مرور2000 عام على خزنه.
هناك طريقتان تستخدمان لاذابة العسل المتبلور باستخدام الحرارة هما:
*استخدام فرن مايكرو ويف يرفع غطاء العلبة وتوضع في الفرن وتعرض دفعات من
الحراره لمدة 30 ثانية بين دفعة واخرى حتى يبدأ العسل بالذوبان وبهذا
نتجنب التاثير السلبي للحرارة في العسل بعد بدء العسل بالذوبان تغلف
العلبة وترج للمساعدة في ذوبان العسل
* استخدام الماء الدافئ: يفتح غطاء العلبة وتوضع في وعاء(صينية) يحتوي على
الماء الدافئ درجة حرارته 55مْ (حرارة يمكن تحملها عند وضع الاصبع في
الماء) وتترك لمدة ساعة واحدة ترفع بعدها من الماء.
* يفضل استهلاك العسل المذاب بعد التبلور خلال مدة غير طويلة لتجنب تعرضه للتخمر.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://hmoody-love.yoo7.com
 
تبلور عسل النحل
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى حمودي :: قسم مطبخ و بيت حواء :: منتدى طب صحة - اعشاب - علاج الامراض - فوائد صحية-
انتقل الى: